C’è una scena che si ripete in molte case, soprattutto d’estate.
La cena è finita, la tavola è ancora apparecchiata, le conversazioni si allungano. Qualcuno propone un caffè. E qualcun altro risponde, quasi scusandosi: “Per me un decaffeinato, se c’è”.
Come se fosse una rinuncia. Un ripiego. Un caffè di serie B.
È uno dei pregiudizi più radicati nel mondo del caffè: l’idea che il decaffeinato sia, per definizione, un caffè minore. Meno buono, meno vero, meno degno di attenzione.
Ma le cose non stanno così.
Il caffè decaffeinato nasce da chicchi veri, con una loro origine, una loro varietà, un loro profilo aromatico. E la sua qualità, esattamente come per qualsiasi altro caffè, dipende dalla materia prima, dalla lavorazione e dalla tostatura.
In questo articolo vedremo come si fa il caffè decaffeinato, che gusto può avere, come riconoscerne uno di qualità e perché può diventare un alleato prezioso per chi ama il caffè ma vuole gestire la caffeina con più libertà.
Cos'è il caffè decaffeinato e come nasce
Il caffè decaffeinato è un caffè a cui è stata rimossa la maggior parte della caffeina, prima della tostatura.
È importante partire da qui: il decaffeinato non è un prodotto “artificiale” o costruito in laboratorio. È un caffè che comincia il suo percorso esattamente come tutti gli altri.
Tutto parte infatti da chicchi di caffè verde, coltivati, raccolti e lavorati come qualsiasi altro caffè. Possono essere Arabica o Robusta, provenire dal Brasile, dalla Colombia, dall’Etiopia o da qualunque altra origine.
La differenza sta in un passaggio aggiuntivo: prima di arrivare in torrefazione, i chicchi verdi attraversano un processo di decaffeinizzazione, che estrae la caffeina lasciando, quando il lavoro è fatto bene, il resto del patrimonio aromatico il più intatto possibile.
Per legge, in Europa un caffè può chiamarsi decaffeinato solo se il contenuto residuo di caffeina è minimo: parliamo di una presenza davvero trascurabile rispetto a un caffè tradizionale.
Il punto centrale, però, è un altro. La caffeina è solo una delle tante sostanze presenti nel chicco. Corpo, dolcezza, aromi, struttura: tutto questo non dipende dalla caffeina, ma dalla qualità del caffè di partenza e dalla cura con cui viene lavorato e tostato.
Ed è per questo che esistono decaffeinati piatti e anonimi, ma anche decaffeinati sorprendentemente buoni.
Come si fa il caffè decaffeinato: i principali metodi
La decaffeinizzazione avviene sempre sul caffè verde, prima della tostatura. Nel tempo sono stati sviluppati diversi metodi, con caratteristiche differenti.
Il metodo ad acqua
È il processo che utilizza l’acqua come mezzo principale per estrarre la caffeina.
I chicchi verdi vengono immersi in acqua, che scioglie la caffeina insieme ad altri composti solubili. Attraverso passaggi successivi e filtrazioni, la caffeina viene separata, mentre gli altri componenti aromatici vengono reintegrati o preservati.
È un metodo apprezzato perché non utilizza solventi chimici e, se ben eseguito, rispetta molto il profilo originale del chicco.
Il metodo con anidride carbonica (CO2)
In questo processo si utilizza anidride carbonica in condizioni particolari di pressione e temperatura, che le permettono di comportarsi come un solvente naturale e selettivo.
La CO2 “cattura” la caffeina lasciando in gran parte intatti gli altri composti aromatici. È un metodo moderno, considerato tra i più delicati e rispettosi della materia prima.
I metodi con solventi
Sono i processi storicamente più diffusi: utilizzano solventi specifici, autorizzati e regolamentati per uso alimentare, che vengono poi eliminati dai chicchi nelle fasi successive di lavorazione, vaporizzazione ed essiccazione.
La normativa europea stabilisce limiti molto rigorosi sui residui, proprio per garantire la sicurezza del prodotto finale.
Cosa cambia per chi beve il caffè
Per chi si trova davanti alla tazzina, la differenza tra i metodi si gioca soprattutto sul piano aromatico: alcuni processi sono più delicati e preservano meglio le sfumature del chicco.
Ma la vera discriminante resta un’altra: la qualità del caffè verde di partenza. Nessun metodo di decaffeinizzazione può rendere buono un caffè che buono non era. E un ottimo caffè, decaffeinizzato con cura, può restare un ottimo caffè.
Che gusto ha il caffè decaffeinato
Ed eccoci alla domanda che tutti si pongono: il decaffeinato è meno buono?
La risposta onesta è: dipende da quale decaffeinato.
Un decaffeinato costruito su chicchi di scarsa qualità, decaffeinizzati in modo aggressivo e tostati senza attenzione, avrà un gusto piatto, spento, senza personalità. Ed è probabilmente questo tipo di prodotto ad aver alimentato, negli anni, il pregiudizio del “caffè finto”.
Un decaffeinato di qualità racconta una storia diversa.
Se la materia prima è buona e il processo è rispettoso, la tazzina può offrire corpo, dolcezza, note di cacao o frutta secca, una crema piacevole nell’espresso e un retrogusto pulito. Le differenze rispetto alla versione tradizionale esistono, ma sono sfumature, non abissi.
C’è anche un aspetto interessante che pochi considerano: la caffeina contribuisce alla nota amara del caffè. Un decaffeinato ben fatto può quindi risultare persino più morbido e rotondo, con un’amarezza più contenuta.
Chi assaggia un buon decaffeinato senza saperlo, spesso non se ne accorge. Ed è forse questa la prova più convincente che la qualità non abita nella caffeina.
Come scegliere e gustare un decaffeinato di qualità
Se vuoi dare (o ridare) una possibilità al decaffeinato, ecco alcuni criteri pratici per orientarti.
Parti dalla torrefazione, non dal supermercato
Come per ogni caffè, la differenza la fa chi lo seleziona e lo tosta. Un torrefattore attento sceglie il caffè verde con criterio e costruisce una tostatura pensata per quella specifica materia prima, anche quando si tratta di un decaffeinato .
Trattalo come un caffè vero
Il decaffeinato merita le stesse attenzioni di qualsiasi altro caffè: una macinatura adatta al metodo di preparazione, una conservazione corretta, una moka pulita o una macchina ben regolata.
Prepararlo con cura significa permettergli di esprimere tutto ciò che ha da offrire.
Sfrutta la sua libertà
Il vero vantaggio del decaffeinato è che libera il caffè dai vincoli dell’orologio.
Il caffè dopo cena che chiude una serata d’estate. La seconda tazzina del pomeriggio, quando la prima è già stata “spesa” al mattino. Il momento di pausa serale, per chi alla caffeina preferisce rinunciare senza rinunciare al rituale.
Per chi ha esigenze specifiche legate al consumo di caffeina, il riferimento restano sempre le indicazioni del proprio medico. Ma per tutti, il decaffeinato può essere semplicemente questo: un modo in più di vivere il caffè.
Il decaffeinato secondo Trinci
In Trinci abbiamo una convinzione semplice: se un caffè porta il nostro nome, merita la stessa cura di tutti gli altri. Anche senza caffeina.
Per questo il nostro Decaffeinato non è un prodotto di catalogo messo lì per completare l’offerta. È un caffè selezionato e tostato con la stessa attenzione che dedichiamo a ogni miscela: rispetto della materia prima, tostatura calibrata sulle caratteristiche del chicco, ricerca di equilibrio tra corpo, dolcezza e aroma.
Nella nostra proposta trovi il Decaffeinato in diversi formati — per moka, espresso o capsule — e la miscela Oro in versione decaffeinata, pensata per chi ama un profilo morbido ed elegante anche nel caffè della sera.
L’obiettivo è sempre lo stesso: che chi sceglie un decaffeinato Trinci non senta di aver scelto un caffè di serie B, ma semplicemente un buon caffè. Da gustare quando vuole, senza pensieri.
Domande frequenti sul caffè decaffeinato
Il decaffeinato è completamente senza caffeina?
No, una traccia minima può rimanere: la normativa europea fissa limiti molto bassi per il caffè tostato decaffeinato. Si tratta comunque di quantità trascurabili rispetto a un caffè tradizionale.
Il decaffeinato fa male?
Il caffè decaffeinato è un prodotto alimentare regolamentato, con limiti rigorosi sui processi e sui residui. Per valutazioni legate alla propria salute o a esigenze specifiche, il riferimento corretto è sempre il proprio medico.
Perché alcuni decaffeinati sanno di poco?
Quasi sempre per la qualità della materia prima di partenza o per una lavorazione poco attenta. La decaffeinizzazione non “spegne” un buon caffè: un decaffeinato piatto era, con ogni probabilità, un caffè mediocre già prima.
Il decaffeinato si prepara in modo diverso?
No. Moka, espresso o filtro: valgono le stesse regole di macinatura, dosi ed estrazione di qualsiasi altro caffè. E anche la conservazione segue le stesse attenzioni: contenitore ermetico, lontano da luce, calore e umidità.
Un buon caffè resta un buon caffè, anche senza caffeina
Il decaffeinato non è una rinuncia. È una possibilità.
La possibilità di allungare una cena con il rituale di sempre, di concedersi una tazzina in più nel pomeriggio, di vivere il caffè per quello che è prima di tutto: gusto, profumo, pausa, piacere.
La prossima volta che senti dire “tanto è solo un decaffeinato”, ricordati che dietro quella tazzina possono esserci le stesse origini, la stessa selezione e la stessa cura di qualsiasi grande caffè.
Perché la qualità non dipende dalla caffeina. Dipende dalle scelte fatte in ogni fase, dal chicco verde alla tostatura.
Se vuoi scoprire che gusto ha un decaffeinato fatto con questa filosofia, sullo shop Trinci Caffè trovi il nostro Decaffeinato nei diversi formati e la miscela Oro decaffeinata: il modo più semplice per riscoprire il piacere del caffè, a qualsiasi ora della giornata.
Tutti sappiamo che il chicco di caffè nasce da piante, il cui nome è Coffea: si tratta di un arbusto appartenente alla famiglia delle Rubiacee e ne esistono più di 100 varietà, dalle quali nascono le tante varietà della bevanda. I frutti di queste piante sono delle piccole bacche rosse, le drupe, che necessitano di vari mesi per raggiungere il grado di maturazione ideale. Esse custodiscono il chicco sotto ben 4 strati:
Un caffè macinato di qualità da torrefazione artigianale è in grado di offrire un espresso ottimo ma molti puristi e coffee lovers prediligono il caffè in grani ed il motivo è presto detto: l’aroma originario si disperde più in fretta una volta eseguita la macinatura. Quindi sì, caffè in grani, gusto migliore è un assioma per gli amanti dell’espresso.
Il macinacaffè manuale è una scelta ottimale: da’ nuova vita ad un vero e proprio rituale del caffè che per decenni si è svolto nelle case dei nostri genitori o dei nostri nonni, e permette di modulare la macinatura in maniera davvero personale. Ma se siete sempre di corsa e proprio non riuscite, potete optare per una macchina per caffè in chicchi. 
Altro fattore che caratterizza il caffè artigianale rispetto a quello industriale, è la possibilità di creare miscele del tutto originali e ricche di particolarità olfattive e gustative. Le conoscenze e la professionalità del torrefattore gli permettono di creare ricette che non trovereste mai nella grande produzione industriale, dove vengono testate e realizzate solo poche, determinate varietà ormai collaudate per gli impianti. Noi di Trinci amiamo creare miscele in grado di stupire e affascinare il palato dei nostri clienti, unendo chicchi di varietà diverse a seconda delle loro peculiarità. Ogni mese proponiamo una novità, ad esempio nel mese di giugno abbiamo proposto il “Fazenda Sertao” dal sapore di nocciole tostate e cacao.
Sappiamo cosa state pensando: bè si, il caffè artigianale può essere effettivamente più buono e ricco di sfumature, ma nella frenetica vita di tutti i giorni chi ha tempo di andare a cercare piccole realtà per l’acquisto? Il grande centro commerciale è più comodo!
Da quanto scritto sopra è chiaro che il caffè biologico (chiamato anche organico) è quello che si ottiene da coltivazioni non intensive, curate con soli elementi naturali e nel totale rispetto di tempi e caratteristiche dell’ecosistema. Banditi i prodotti chimici, la cura delle piantagioni è affidata appunto a concimi organici, le piante vengono protette con l’uso di sostanze minerali del terreno o con l’intervento di insetti definiti “antagonisti”, ovvero capaci di scacciare gli ospiti non graditi senza danno alcuno. Naturalmente devono rispettare criteri bio anche tutte le lavorazioni subite dal chicco dopo la raccolta, fino all’ottenimento del prodotto finale.
Su questo punto ci sono ancora un po’ di pregiudizi e spesso molti consumatori sono portati a pensare che si, il prodotto sarà etico e rispettoso dell’ambiente, ma il sapore non può competere con quello “tradizionale”. Vogliamo rassicurarvi in merito, il gusto del caffè bio è semplicemente straordinario, puro, capace di racchiudere le essenze autentiche dei chicchi di caffè coltivati in condizioni così ottimali. Ovviamente è necessario scegliere un biologico di qualità, regola che vale per ogni prodotto.
In conclusione possiamo affermare che sono molte le buone ragioni per rivolgere la propria scelta di acquisto verso il biologico. Non dobbiamo dimenticarci che le nostre decisioni di fronte agli scaffali dei supermercati, nelle botteghe oppure online, per quanto banali ci possano sembrare, hanno invece grande impatto perché influenzano gli andamenti del mercato e possono influire sulla salvaguardia dell’ambiente.
