1. PRESERVAZIONE dell’ambiente e degli ecosistemi come fattore chiave di resilienza alla crisi climatica.
   Il pianeta Terra attraversa da anni una profonda crisi ambientale, e i responsabili siamo tutti noi. Lo abbiamo sfruttato e maltrattato, con l’arroganza di chi crede che non riceverà mai indietro un conto da pagare. E invece il conto lo stiamo ricevendo eccome, con eventi naturali catastrofici e condizioni di abitabilità che si deteriorano di anno in anno. Preservare la natura coltivando con consapevolezza e rispetto per il territorio è l’unica direzione possibile.
2. SICUREZZA ALIMENTARE attraverso l’applicazione di principi agroecologici.
   Applicare principi ecologici, olistici e integrati nella gestione dell’agricoltura permette di ridurre l’utilizzo di sostanze chimiche, diminuire gli sprechi e limitare di conseguenza l’impatto ambientale. I prodotti alimentari così ottenuti sono sicuri per i consumatori e in grado di contribuire a creare quindi un nuovo sistema dove natura e uomo convivono senza arrecarsi danno.
3. INCLUSIVITÀ indipendentemente dall’identità di genere, razza, etnia, età o religione.
   Può la pace ambientale prescindere dalla pace fra le persone? Ovviamente no. Un circuito virtuoso, sia esso legato al caffè o a qualunque altro prodotto, non può accettare nessun tipo di discriminazione. Il rispetto verso tutte le altre persone è un elemento imprescindibile.
4. TRASPARENZA lungo tutta la filiera del caffè.
   Ogni fase della produzione e della vendita, ogni aspetto della coltura, ogni contratto di lavoro, tutto deve essere chiaro e trasparente, nel pieno rispetto dei doveri e dei diritti di produttori e consumatori.
5. ORIGINE SPECIFICA DEL CAFFÈ (dove viene prodotto e da chi).
   Soprattutto in campo alimentare è sempre bene diffidare di prodotti la cui origine non viene chiaramente indicata. Il territorio di produzione è un elemento fondamentale e ha molto da raccontare, non solo in termini di caratteristiche organolettiche del caffè, ma anche sulle condizioni dei lavoratori della piantagione e di tutto l’indotto.
6. BIODIVERSITÀ come approccio sistemico all’ambiente, alle comunità e ai prodotti locali.
   La biodiversità come vero e proprio valore: la convivenza armonica tra specie animali e vegetali diverse in primis, così come tra comunità e popolazioni distanti per cultura e tradizioni ma unite nella costruzione di un futuro pacifico e rigoglioso.
7. DIRITTI UMANI E DEL LAVORO salvaguardando i diritti fondamentali lungo tutta la catena di fornitura.
   Un tema che ci sta molto a cuore, da sempre. Non ci può essere una produzione consapevole e giusta se non sono rispettati i diritti delle persone e le loro tutele sul lavoro.
8. EDUCAZIONE e promozione del dialogo tra tutti i partecipanti alla filiera del caffè, creando al contempo una conoscenza condivisa che generi consapevolezza e responsabilizzi tutti i soggetti coinvolti.
   Educare all’eccellenza, alla qualità, alla trasparenza, al dialogo e alla giustizia è la via che permetterà un cambiamento definitivo sul lungo termine. La conoscenza è l’unica arma di cui le persone hanno bisogno per costruire un futuro più consapevole ed equo.
9. TRACCIABILITÀ come prova della qualità del caffè e dell’ottimizzazione del processo, dal campo alla tazza.
   Collegato al punto 5 del manifesto, questo è un ulteriore step che permette di conoscere nel dettaglio tutte le fasi della filiera, chi se ne è occupato e dove. Trasparenza lungo tutto il processo, dal chicco alla tazzina.
10. IL DIRITTO AL PIACERE GASTRONOMICO saper apprezzare il gusto, gli aromi e i profumi del caffè.

La Slow Food Coffee Coalition nasce per proteggere ambiente e diritti. Il piacere gastronomico, l’accesso ad un prodotto dalle eccellenti caratteristiche, può essere considerato un diritto del consumatore finale? Assolutamente sì.