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Tag: ricette caffè

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Utilizzi e proprietà del caffè

Ricette con caffè per l’estate

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Il caffè raccontato dal torrefattore....

Ricette con caffè per l'estate

Una rubrica per apprezzare il caffè anche oltre la tazzina

Si è fatta un po’ attendere, ma l’estate, con le sue lunghe ore di luce, le sue temperature caldissime e la sua allegria, è davvero arrivata! Questa stagione ci offre una miriade di verdure e frutti colorati e freschi, adatti a fornirci le vitamine e i nutrienti necessari per affrontare la calura… oltre che a preparare gustose ricette! Vediamo insieme 3 ricette con caffè per l’estate, con verdura e frutta di stagione.

Spaghetti con crema di peperoni, mandorle e caffè

Ricette con caffè

Peperoni, mandorle e caffè: scoprite il gusto deciso e dolce al tempo stesso di questo primo piatto estivo.

 

Ingredienti (per 2 persone):

160 grammi di spaghetti

2 Peperoni gialli
1 Scalogno 1
1 manciata di mandorle
mezzo cucchiaino di caffè in polvere
Olio di oliva q.b.
Mezzo bicchiere di brodo vegetale
Olio di oliva q.b.
Sale q.b.

 

Procedimento:

Iniziamo preparando la crema di peperoni. Tagliamoli in 2 parti, rimuoviamo i semi e il filamento bianco e sbollentiamoli per circa 3 minuti. Scoliamo e lasciamoli raffreddare, dopodiché togliamo la buccia. 

Prendiamo una padella e facciamo imbiondire lo scalogno nell’olio di oliva, aggiungiamo i peperoni tagliati a cubetti irregolari e aggiungiamo il mezzo bicchiere di brodo vegetale. Lasciamoli cuocere per 10 minuti a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto, dopodiché frulliamoli fino ad ottenere una bella crema (se necessario aggiungete dell’acqua o un goccio di olio di oliva per raggiungere la cremosità desiderata).

Trasferiamo la crema nella padella nella quale abbiamo cotto i peperoni, e in un pentolino a parte tostiamo una manciata di mandorle tritate.

Facciamo cuocere gli spaghetti avendo cura di tenere da parte un po’ di acqua di cottura: scoliamoli al dente e uniamoli alla crema di peperoni. Saltiamo velocemente aggiungendo acqua di cottura un po’ alla volta per raggiungere una buona cremosità.

Impiattiamo e completiamo con una spolverata di mandorle e polvere di caffè: il gusto deciso ma dolce dei peperoni, aggiunto alla croccantezza delle mandorle e all’aroma del caffè darà un carattere unico a questa ricetta!

Per questa ricetta consigliamo la polvere del nostro Sul de Minas, il cui aroma di mandorle e torroncino completa magnificamente il piatto.

Pollo con Melanzane e Caffè

ricette con caffè

Un secondo di carne gustoso e dal sapore deciso, grazie alla speciale marinatura.

 

Ingredienti (per 4 persone):

400 grammi di sovracosce di pollo

300 grammi di melanzane

1 cucchiaio di grani di caffè

4 semi di cardamomo

1 limone

1 pizzico di cannella in polvere

1 bicchierino di brandy

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale e pepe

 

Procedimento:

Il primo e fondamentale passo per la realizzazione di questa ricetta è la marinatura della carne: in una ciotola uniamo i grani di caffè spezzettati grossolanamente, i semi di cardamomo, la cannella, un pizzico di pepe ei l succo di limone. Uniamo le sovracosce avendo cura che ogni parte sia ben ricoperta con la marinatura, e lasciamo riposare in frigo per almeno 3 ore.

Trascorso il tempo necessario, tagliamo le melanzane a cubetti e facciamole saltare in padella con olio e aggiustando di sale e pepe. Facciamole cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario. Mettiamole da parte.

Adesso è il momento di recuperare le sovracosce e di eliminare i residui di caffè e cardamomo. Le cuoceremo nella stessa padella utilizzata per le melanzane: partiamo con un filo d’olio, facciamo scaldare e aggiungiamo la carne. Aggiungiamo sale, pepe e il bicchierino di brandy, copriamo e facciamo cuocere per circa 15 minuti.

A questo punto aggiungiamo le melanzane e continuiamo la cottura per circa 5 minuti, in modo che i sapori si possano amalgamare. Il vostro secondo piatto è pronto per essere servito!


Per questa ricetta consigliamo la polvere del nostro Oro, ideale grazie alle sue memorie di pane tostato e spezie.

Panna cotta al caffè con salsa di albicocche

ricette con caffè

Un dessert fresco e capace di unire la dolcezza delle albicocche con il gusto deciso del brandy, da preparare senza l’utilizzo del forno. Perfetto per le vostre cene estive!

 

Ingredienti (per circa 8 porzioni):

Per la panna cotta:

800 grammi di panna fresca

250 grammi di latte

180 grammi di zucchero

12 grammi di gelatina in fogli (colla di pesce)

1 cucchiaino di polvere di caffè solubile

Per la salsa di albicocche:

200 grammi di albicocche secche

2 bicchierini di apricot brandy o altro liquore fruttato

 

Procedimento:

Iniziamo preparando la panna cotta, che dovrà rimanere in frigo piuttosto a lungo.
Come prima cosa mettiamo i fogli di gelatina ammollo in acqua. Poi scaldiamo in un pentolino panna, latte e zucchero: attenzione a tenere la fiamma molto bassi, in modo che non si attacchi e non raggiunga l’ebollizione. Aggiungiamo i fogli di gelatina ben strizzati e la polvere di caffè solubile, mescoliamo, e mettiamo il composto in uno stampo ad anello. Lasciamo raffreddare e mettiamo in frigo per almeno 6 ore.

Occupiamoci adesso della salsa. Tagliamo le albicocche secche a listarelle e facciamole rinvenire nel brandy per un paio d’ore. Trascorso questo tempo, trasferiamo frutta e liquido in un pentolino, aggiungiamo un cucchiaio di acqua, e facciamo sobbollire per 5 minuti. Spengiamo e lasciamo raffreddare la salsa.

Al momento di servire, sformate la panna cotta in un piatto da portata (con molta delicatezza!) e ricoprite con la salsa e le albicocche. Il vostro dessert estivo è pronto per essere gustato!

(Se preferite, potete usare 8 pirottini e fare delle monoporzioni, seguendo gli stessi procedimenti).

 

 

Con questi piatti esalterete alcuni dei meravigliosi ingredienti che l’estate ci regala, un menu dal primo al dolce pieno di gusto e colore! Buon appetito!

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Ricette con caffè per la primavera

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Ricette con caffè per la primavera

Una rubrica per apprezzare il caffè anche oltre la tazzina

Le ore di luce aumentano, i rami degli alberi si ricoprono di germogli, le prime margherite fanno capolino nei prati… è arrivata la primavera! Mai come in questo periodo possiamo osservare la meraviglia della natura nel suo risvegliarsi dai mesi più freddi e bui. Questa è una stagione di rinascita e risveglio, e quale modo migliore di celebrarlo con i primi pranzi all’aperto? Vediamo insieme 3 ricette con caffè per la primavera, con verdura e frutta di stagione.

Fettuccine al caffè con asparagi e burro piccante

ricette con caffè

Per questo primo piatto impastiamo delle deliziose fettuccine al profumo di caffè, che si sposano perfettamente con sapore delicato degli asparagi e la grinta del peperoncino.

 

Ingredienti (per 4 porzioni):

Per le fettuccine:

300 g farina 0

3 uova

10 grammi caffè

Per il condimento:

600 grammi di asparagi (per questo piatto usiamo solo le punte)

70 grammi burro

Peperoncino piccante

Sale

 

Procedimento:

 

Cominciamo con la preparazione della pasta, pochi semplici passaggi anche a prova di principianti. Uniamo alla farina la polvere di caffè e le uova. Mescoliamo prima con un mestolo e poi a mano, fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Copriamo la pasta con la pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti in frigorifero. Trascorsa mezz’ora, possiamo stendere la pasta: usate una sfogliatrice se l’avete a disposizione, altrimenti stendete a mano con un mattarello. La pasta risulterà un po’ più spessa ma comunque gustosa. Ricavate quindi delle fettuccine e mettetele da parte.

Per il condimento, iniziamo cuocendo le punte degli asparagi preferibilmente al vapore. In alternativa, spadellate velocemente con un filo d’olio. Non buttate i gambi, saranno perfetti per un contorno o per una deliziosa vellutata primaverile!

In una padella uniamo il burro al peperoncino (scegliete voi la quantità in base ai vostri gusti e quelli dei vostri commensali), facciamo sciogliere dolcemente e uniamo le punte di asparagi e un po’ di sale.

Cuociamo le fettuccine in abbondante acqua salata, dopodiché facciamo saltare con il condimento e mantechiamo a fiamma spenta con un fiocco di burro e una spolverata di peperoncino. Il vostro primo piatto è pronto!

Per questa ricetta consigliamo la polvere del nostro Forte, il cui aroma non soccomberà nell’abbinamento con il peperoncino.

Carciofi alla birra con caffè e miele

ricette con caffè

Questo piatto può essere un antipasto o un gustoso contorno. La birra, il caffè e il miele danno un sapore e una morbidezza meravigliosi!

 

Ingredienti (per 4 persone):

4 carciofi freschi

200 ml di birra (meglio se bionda o ambrata)

1 cucchiaio di caffè macinato

2 cucchiai di miele

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Succo di 1 limone

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Procedimento:

Per preparare questo gustoso piatto, iniziamo dalla pulizia dei carciofi. Togliamo le foglie più esterne e dure fino a raggiungere la parte centrale più tenera. Tagliamo la parte superiore così da eliminare le punte delle foglie.
A questo punto tagliamo il gambo in maniera orizzontale e netta, in modo che il carciofo possa stare “in piedi”, e rimuoviamo la parte interna con un cucchiaino. Mettiamoli da parte in una ciotola d’acqua con il succo di limone per mantenere il loro bel colore.

Portiamo a ebollizione dell’acqua salata e aggiungiamo i carciofi, facendoli cuocere per circa 20 minuti. A questo punto scoliamoli e lasciamoli raffreddare mentre prepariamo la marinatura.

Uniamo in una ciotola birra, caffè macinato, miele, olio d’oliva, sale e pepe nero macinato finché avremo un liquido omogeneo. Prendiamo i carciofi, separiamo delicatamente le foglie esterne per far penetrare al meglio la marinatura, e sistemiamoli in una teglia da forno. Versiamo la marinatura ricoprendo bene e copriamo il tutto con l’alluminio.
È indispensabile lasciare marinare i carciofi in frigo per almeno un’ora, meglio se più a lungo (anche tutta la notte).

Trascorso il tempo, rimuoviamo l’alluminio e inforniamo a 180° per 25/30 minuti.

Una volta cotti, lasciate intiepidire e servite.

 


Per questa ricetta consigliamo la polvere del nostro Huehuetenango, ideale grazie al suo aroma di miele e fiori.

 

Muffin ripieni di ciliegie al sapore di caffè

ricette con caffèUn dolce che profuma di primavera, perfetto come merenda o per la colazione.

 

Ingredienti (per 18 muffin):

250 grammi di farina 00

250 grammi di zucchero semolato

80 grammi cremor tartaro + 50 grammi bicarbonato di sodio

18 ciliegie senza nocciolo

100 grammi di burro fuso

120 ml di latte

1 pizzico di sale

3 tazzine di caffè

2 uova

 

Procedimento:

Per preparare l’impasto di questi deliziosi muffin primaverili serve davvero poco tempo, quindi iniziamo preriscaldando già il forno a 180°.

Separiamo poi gli ingredienti secchi (quindi farina setacciata, zucchero, cremo tartaro + bicarbonato e sale) da quelli liquidi (latte, caffè raffreddato, burro fuso tiepido e uova), e uniamoli in una ciotola iniziando con i secchi e terminando con i liquidi.
Mescoliamo bene fino ad ottenere un composto omogeneo e semi liquido.
A questo punto trasferiamolo in una teglia da muffin con gli appositi pirottini, oppure imburriamo i singoli stampi, riempiendoli fino a poco meno di metà. Inseriamo la ciliegia senza nocciolo al centro, e ricopriamo con l’impasto.
Inforniamo per circa 20 minuti e otterremo dei muffin morbidi e gustosi!

Per questa ricetta consigliamo la polvere del nostro San José Maresol, caratterizzato da una naturale dolcezza.

 

Con queste ricette con caffè esalterete alcuni dei meravigliosi ingredienti che la natura di mette a disposizione in primavera… buon appetito!

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degustazione, aromi e sapori del caffè

Caffè Monorigine e Miscela: caratteristiche e qualità

caffè miscela
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Caffè Monorigine e Miscela, caratteristiche e qualità

Vediamo le differenze tra queste due tipologie di caffè

Spesso beviamo il nostro espresso di fretta e senza soffermarci troppo su aromi e profumi, ma per chi lo ama particolarmente (come noi!) ogni tazzina è un microcosmo di profumi, aromi e storie.

Quella del torrefattore è un’arte che si esprime attraverso la selezione e la sperimentazione, sempre alla ricerca del chicco perfetto, tutto guidato da una grande passione.
Le vie maestre che possiamo percorrere in questa ricerca costante della perfezione sono due: scovare territori che grazie alle caratteristiche di clima, terreno e tecniche di coltivazione danno vita a chicchi straordinari ed usare quella sola varietà per un espresso simbolo di un luogo preciso, oppure individuare i chicchi provenienti da varie zone e condizioni e studiare come unirli al meglio per creare blend dalle sfumature uniche.

Questa in breve è la differenza tra caffè monorigine e miscela, ma vediamo più nel dettaglio le caratteristiche di queste due grandi “famiglie”.

Caffè monorigine: piena espressione del territorio

caffè monorigine e miscela

Quando si parla di caffè monorigine (Single Origin) si fa riferimento ad un prodotto che proviene da una zona geografica circoscritta e ben identificata, da un territorio delimitato con caratteristiche ben precise, alle volte anche da una singola azienda.

I fattori che entrano in gioco nel determinarne le caratteristiche di un caffè monorigine sono chiaramente strettamente connessi al luogo di coltivazione: particolarità del clima come ad esempio temperature massime e minime, quantità di pioggia e composizione del terreno incidono sulla crescita della pianta e conseguentemente sulle caratteristiche organolettiche del chicco finale.

Fattore non secondario è rappresentato anche dalle tecniche di coltivazione e raccolta utilizzate nella singola azienda/piantagione, così come dal metodo di lavorazione dei chicchi appena raccolti. Si possono infatti “trattare” a secco lasciandoli essiccare naturalmente, oppure eseguire lavaggi o semilavaggi.

Tutti questi fattori contribuiranno a dare al caffè finale caratteristiche di gusto e profumo peculiari.

Nella nostra torrefazione artigianale in provincia di Pisa lavoriamo caffè monorigine selezionati con cura dalle migliori piantagioni del mondo, ad esempio “Huehuetenango” dal Guatemala e “Blue Mountain” dalla Jamaica, dai un’occhiata alle loro caratteristiche.

Caffè miscela: l’arte di combinare chicchi per creare sapori unici

caffè monorigine e miscela

I nomi ci danno già un’idea piuttosto indicativa della differenza principale tra Caffè Monorigine o Miscela: se la prima nomenclatura come abbiamo detto fa riferimento all’espressione di un unico territorio, a volte anche molto piccolo, quando si parla di miscela di caffè (Blend) entrano in gioco varietà di caffè differenti, provenienti da luoghi anche lontani tra loro.

Quello che fa veramente la differenza per questa tipologia di caffè sono la preparazione, la creatività e l’arte del torrefattore. Proprio come per qualsiasi altra ricetta, anche per creare miscele pregiate e dai sapori unici sarà necessario conoscere perfettamente la materia prima e unire qualità di chicchi i cui aromi e profumi si sposino alla perfezione, per avere un risultato finale che rispecchi le aspettative.

A differenza del monorigine, che viene selezionato proprio perché in grado di offrire una tazzina equilibrata a partire da un’unica varietà di chicchi, il caffè in miscela è caratterizzato da bouquet “creati a tavolino” per così dire, nati grazie all’abilità del torrefattore. Se consideriamo che le tipologie di caffè sono più di 60, capiamo quanto infinite siano le possibilità di combinazione!

Noi di Trinci abbiamo studiato ricette uniche per creare caffè equilibrati e corposi, che garantiscano esperienze di degustazione sempre eccellenti. Fra questi, il nostro storico “Since 1939”, persistente con spiccate note di cioccolato fondente o la “Miscela di caffe’ Bio-Fairtrade”, miscela di arabica e robusta con aroma intenso e gusto ricco. Dai un’occhiata ai blend nati dalla nostra lunga e appassionata esperienza.

Caffè Monorigine o Miscela: quale è migliore?

caffè monorigine e miscela

Da quanto abbiamo scritto risulta chiaro che non c’è una tipologia che sia in assoluto migliore rispetto all’altra. Se compri un caffè di qualità prodotto artigianalmente potrai essere certo di avere sempre un ottimo prodotto in tazzina, sia che si tratti di un monorigine che di una miscela.

Quello che ha contribuito a dare alle miscele di caffè una cattiva reputazione è il fatto che spesso aziende più attente ai costi che alla qualità abbiano mescolato varietà di scarso pregio più per minimizzare i difetti delle stesse che per esaltarne le qualità.

I nostri caffè, che trovi anche nello shop online, sono sempre scelti e creati con cura, dalla selezione della zona di origine alla tostatura in azienda. I nostri monorigine sono espressione di territori dalle caratteristiche privilegiate, mentre le nostre miscele sono il prodotto finale di ricerca, sperimentazione e conoscenza delle qualità di diversi chicchi.

 

In ogni caso, quando scegli uno dei nostri prodotti, sei certo di bere un caffè di qualità e controllato in ogni passo del suo viaggio dalla piantagione alla tua tazzina. La preferenza per monorigine o miscela dipenderà molto dal tuo gusto personale, quindi non ti rimane che… iniziare ad degustare!

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Ricette con caffè per l’inverno

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Ricette con caffè per l’inverno

Una rubrica per apprezzare il caffè anche oltre la tazzina

L’inverno con le sue temperature rigide e le sue giornate più buie ci invita a consumare cibi ricchi, caldi e confortevoli, che riscaldino le nostre serate e i nostri pranzi in famiglia. Il caffè può aggiungere una nota di energia e calore a molti piatti, vediamo insieme 3 ricette con caffè per l’inverno, con verdura e frutta di stagione dal primo al dessert.

Risotto con cavolfiore e nocciole al profumo di caffè

ricette con caffè

Un risotto che unisce una delle verdure invernali per eccellenza, il cavolfiore, al sapore deciso di nocciole e caffè.

 

Ingredienti (per 4 porzioni):

240 grammi di riso (meglio se Vialone Nano)

1 cavolfiore

1 porro

50 grammi di nocciole sgusciate

50 grammi di crescenza o stracchino

Due cucchiai di polvere di caffè

Pecorino quanto basta per mantecare

Olio, sale e pepe

 

Procedimento:

Il primo passaggio per la realizzazione di questo primo piatto è la cottura del cavolfiore diviso in cimette, assieme alle foglie più piccole e morbide. Lessiamo in abbondante acqua salata per 7/8 minuti, dopodiché scoliamo il cavolfiore e conserviamo l’acqua di cottura, che sarà usata come brodo.

A questo punto facciamo appassire il porro con un filo di olivo d’oliva, aggiungendo un po’ di brodo. Saltiamo il cavolfiore per pochi minuti, giusto per far insaporire, e otteniamo poi una crema con un mixer.

È il momento del riso: tostiamo i chicchi in una casseruola per qualche minuto, aggiungiamo sale e pepe e poi, un po’ alla volta, il brodo per procedere con la cottura.

Dopo circa 5 minuti aggiungiamo anche la crema di cavolfiore ed ultimiamo la cottura.

Tostiamo in padella le nocciole tritate e mettiamo da parte e, nella stessa padella, tostiamo brevemente la polvere di caffè.

Una volta che il riso avrà raggiunto il giusto grado di cottura, mantechiamo a fiamma spenta con pecorino e crescenza e aggiungiamo le nocciole e la polvere di caffè. Ecco qua, il risotto è servito!

Per questo risotto consigliamo la polvere del nostro Liberica, perfetto grazie al suo aroma di nocciola.

Filetto di maiale arrosto con salsa al caffè e cavoletti di Bruxelles

ricette con caffè

Un secondo piatto ricco e gustoso perfetto per le fredde serate d’inverno.

Ingredienti:

1 filetto di maiale (circa 800 grammi)

2 bicchieri di vino bianco

1 tazzina di caffè

1 cucchiaio di maizena

500 grammi di cavoletti di Bruxelles

1 scalogno

Olio, sale grosso e pepe

 

 

Procedimento:

Iniziamo questa ricetta con la marinatura del filetto di maiale: in una casseruola, uniamo olio d’oliva, sale grosso e pepe, e massaggiamo la carne lasciando poi riposare per almeno mezz’ora, meglio se per due o tre ore.

Trascorso il tempo di marinatura, bagniamo con il vino bianco, ricopriamo con alluminio e inforniamo, in forno già caldo a 180° per circa mezz’ora. Trascorsi i 30 minuti, scopriamo ed ultimiamo la cottura per ulteriori 15 minuti.

Per la salsa uniamo in un pentolino un po’ del fondo di cottura del filetto al caffè e alla maizena, mescolando a fuoco basso fino ad ottenere una salsa densa.

Tagliamo il filetto, che nel frattempo dovrà essersi appena raffreddato, e versiamo la salsa (tenendone un po’ da parte per i cavoletti).

Il contorno invernale ideale per questo secondo piatto sono i cavoletti di Bruxelles, che basterà pulire, tagliare a metà e saltare in padella con olio d’oliva e scalogno

 per qualche minuto. Una volta aggiustati di sale e pepe, serviamo con un filo di salsa al caffè.

Un perfetto comfort food per le giornate invernali!

Per conferire un tocco deciso, per questo secondo piatto consigliamo il nostro Bio Fairtrade Arabica 100% con aroma intenso e gusto persistente.

Torta con arance e caffè

ricette con caffèPer il dessert, un abbinamento inusuale che vi stupirà per il suo gusto, perfetto a fine pasto e ottimo anche a colazione!

Vediamo nel dettaglio come preparare questa torta deliziosa.

 

Ingredienti:

3 arance dolci

2 tazzine di caffè

3 uova

160 grammi di zucchero

200 ml di olio vegetale

200 ml di latte

360 grammi di farina

Bustina di lievito per dolci

Cocco rapè qb.

 

Procedimento:

Iniziamo questa ricetta dalle arance: grattugiamo la scorza di una di esse, sbucciamole e tagliamole a tocchetti, dopodiché frulliamole con mixer o frullatore ad immersione.

In una ciotola montiamo le uova con zucchero ed olio, aggiungendo poi latte e scorza d’arancia. Mescoliamo fino ad ottenere un composto cremoso, al quale aggiungeremo nell’ordine arance frullate, farina e lievito setacciati.

L’impasto è pronto. Imburriamo e spolveriamo con un po’ di farina lo stampo (perfetto quello per plumcake o per ciambelle) e versiamo metà del composto.

Nell’altra metà aggiungiamo il caffè, mescoliamo bene e versiamo nello stampo. Sarà utile utilizzare uno stuzzicadenti per amalgamare leggermente i due pasti, con pochi movimenti delicati.

Cuociamo in forno caldo a 170° per circa 40 minuti, e a cottura ultimata aggiungiamo una spolverata di cocco rapè. Il vostro dolce invernale è pronto per essere gustato! Per questa ricetta consigliamo il nostro Sul de Minas, che con il suo aroma di mandorle e torroncino e un retrogusto al cacao arricchirà la torta di gusto e profumi caldi e avvolgenti.

 

Con queste ricette con caffè per l’inverno scalderete le giornate più fredde e grigie. Buon appetito!