BLOG
Il caffè raccontato dal torrefattore....
Ricette con caffè per la primavera
Una rubrica per apprezzare il caffè anche oltre la tazzina
Le ore di luce aumentano, i rami degli alberi si ricoprono di germogli, le prime margherite fanno capolino nei prati… è arrivata la primavera! Mai come in questo periodo possiamo osservare la meraviglia della natura nel suo risvegliarsi dai mesi più freddi e bui. Questa è una stagione di rinascita e risveglio, e quale modo migliore di celebrarlo con i primi pranzi all’aperto? Vediamo insieme 3 ricette con caffè per la primavera, con verdura e frutta di stagione.
Fettuccine al caffè con asparagi e burro piccante
Per questo primo piatto impastiamo delle deliziose fettuccine al profumo di caffè, che si sposano perfettamente con sapore delicato degli asparagi e la grinta del peperoncino.
Ingredienti (per 4 porzioni):
Per le fettuccine:
300 g farina 0
3 uova
10 grammi caffè
Per il condimento:
600 grammi di asparagi (per questo piatto usiamo solo le punte)
70 grammi burro
Peperoncino piccante
Sale
Procedimento:
Cominciamo con la preparazione della pasta, pochi semplici passaggi anche a prova di principianti. Uniamo alla farina la polvere di caffè e le uova. Mescoliamo prima con un mestolo e poi a mano, fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Copriamo la pasta con la pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti in frigorifero. Trascorsa mezz’ora, possiamo stendere la pasta: usate una sfogliatrice se l’avete a disposizione, altrimenti stendete a mano con un mattarello. La pasta risulterà un po’ più spessa ma comunque gustosa. Ricavate quindi delle fettuccine e mettetele da parte.
Per il condimento, iniziamo cuocendo le punte degli asparagi preferibilmente al vapore. In alternativa, spadellate velocemente con un filo d’olio. Non buttate i gambi, saranno perfetti per un contorno o per una deliziosa vellutata primaverile!
In una padella uniamo il burro al peperoncino (scegliete voi la quantità in base ai vostri gusti e quelli dei vostri commensali), facciamo sciogliere dolcemente e uniamo le punte di asparagi e un po’ di sale.
Cuociamo le fettuccine in abbondante acqua salata, dopodiché facciamo saltare con il condimento e mantechiamo a fiamma spenta con un fiocco di burro e una spolverata di peperoncino. Il vostro primo piatto è pronto!
Per questa ricetta consigliamo la polvere del nostro Forte, il cui aroma non soccomberà nell’abbinamento con il peperoncino.
Carciofi alla birra con caffè e miele
Questo piatto può essere un antipasto o un gustoso contorno. La birra, il caffè e il miele danno un sapore e una morbidezza meravigliosi!
Ingredienti (per 4 persone):
4 carciofi freschi
200 ml di birra (meglio se bionda o ambrata)
1 cucchiaio di caffè macinato
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Succo di 1 limone
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Procedimento:
Per preparare questo gustoso piatto, iniziamo dalla pulizia dei carciofi. Togliamo le foglie più esterne e dure fino a raggiungere la parte centrale più tenera. Tagliamo la parte superiore così da eliminare le punte delle foglie.
A questo punto tagliamo il gambo in maniera orizzontale e netta, in modo che il carciofo possa stare “in piedi”, e rimuoviamo la parte interna con un cucchiaino. Mettiamoli da parte in una ciotola d’acqua con il succo di limone per mantenere il loro bel colore.
Portiamo a ebollizione dell’acqua salata e aggiungiamo i carciofi, facendoli cuocere per circa 20 minuti. A questo punto scoliamoli e lasciamoli raffreddare mentre prepariamo la marinatura.
Uniamo in una ciotola birra, caffè macinato, miele, olio d’oliva, sale e pepe nero macinato finché avremo un liquido omogeneo. Prendiamo i carciofi, separiamo delicatamente le foglie esterne per far penetrare al meglio la marinatura, e sistemiamoli in una teglia da forno. Versiamo la marinatura ricoprendo bene e copriamo il tutto con l’alluminio.
È indispensabile lasciare marinare i carciofi in frigo per almeno un’ora, meglio se più a lungo (anche tutta la notte).
Trascorso il tempo, rimuoviamo l’alluminio e inforniamo a 180° per 25/30 minuti.
Una volta cotti, lasciate intiepidire e servite.
Per questa ricetta consigliamo la polvere del nostro Huehuetenango, ideale grazie al suo aroma di miele e fiori.
Muffin ripieni di ciliegie al sapore di caffè
Un dolce che profuma di primavera, perfetto come merenda o per la colazione.
Ingredienti (per 18 muffin):
250 grammi di farina 00
250 grammi di zucchero semolato
80 grammi cremor tartaro + 50 grammi bicarbonato di sodio
18 ciliegie senza nocciolo
100 grammi di burro fuso
120 ml di latte
1 pizzico di sale
3 tazzine di caffè
2 uova
Procedimento:
Per preparare l’impasto di questi deliziosi muffin primaverili serve davvero poco tempo, quindi iniziamo preriscaldando già il forno a 180°.
Separiamo poi gli ingredienti secchi (quindi farina setacciata, zucchero, cremo tartaro + bicarbonato e sale) da quelli liquidi (latte, caffè raffreddato, burro fuso tiepido e uova), e uniamoli in una ciotola iniziando con i secchi e terminando con i liquidi.
Mescoliamo bene fino ad ottenere un composto omogeneo e semi liquido.
A questo punto trasferiamolo in una teglia da muffin con gli appositi pirottini, oppure imburriamo i singoli stampi, riempiendoli fino a poco meno di metà. Inseriamo la ciliegia senza nocciolo al centro, e ricopriamo con l’impasto.
Inforniamo per circa 20 minuti e otterremo dei muffin morbidi e gustosi!
Per questa ricetta consigliamo la polvere del nostro San José Maresol, caratterizzato da una naturale dolcezza.
Con queste ricette con caffè esalterete alcuni dei meravigliosi ingredienti che la natura di mette a disposizione in primavera… buon appetito!