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Il caffè raccontato dal torrefattore....
Ricette con caffè per l'estate
Una rubrica per apprezzare il caffè anche oltre la tazzina
Si è fatta un po’ attendere, ma l’estate, con le sue lunghe ore di luce, le sue temperature caldissime e la sua allegria, è davvero arrivata! Questa stagione ci offre una miriade di verdure e frutti colorati e freschi, adatti a fornirci le vitamine e i nutrienti necessari per affrontare la calura… oltre che a preparare gustose ricette! Vediamo insieme 3 ricette con caffè per l’estate, con verdura e frutta di stagione.
Spaghetti con crema di peperoni, mandorle e caffè
Peperoni, mandorle e caffè: scoprite il gusto deciso e dolce al tempo stesso di questo primo piatto estivo.
Ingredienti (per 2 persone):
160 grammi di spaghetti
2 Peperoni gialli
1 Scalogno 1
1 manciata di mandorle
mezzo cucchiaino di caffè in polvere
Olio di oliva q.b.
Mezzo bicchiere di brodo vegetale
Olio di oliva q.b.
Sale q.b.
Procedimento:
Iniziamo preparando la crema di peperoni. Tagliamoli in 2 parti, rimuoviamo i semi e il filamento bianco e sbollentiamoli per circa 3 minuti. Scoliamo e lasciamoli raffreddare, dopodiché togliamo la buccia.
Prendiamo una padella e facciamo imbiondire lo scalogno nell’olio di oliva, aggiungiamo i peperoni tagliati a cubetti irregolari e aggiungiamo il mezzo bicchiere di brodo vegetale. Lasciamoli cuocere per 10 minuti a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto, dopodiché frulliamoli fino ad ottenere una bella crema (se necessario aggiungete dell’acqua o un goccio di olio di oliva per raggiungere la cremosità desiderata).
Trasferiamo la crema nella padella nella quale abbiamo cotto i peperoni, e in un pentolino a parte tostiamo una manciata di mandorle tritate.
Facciamo cuocere gli spaghetti avendo cura di tenere da parte un po’ di acqua di cottura: scoliamoli al dente e uniamoli alla crema di peperoni. Saltiamo velocemente aggiungendo acqua di cottura un po’ alla volta per raggiungere una buona cremosità.
Impiattiamo e completiamo con una spolverata di mandorle e polvere di caffè: il gusto deciso ma dolce dei peperoni, aggiunto alla croccantezza delle mandorle e all’aroma del caffè darà un carattere unico a questa ricetta!
Per questa ricetta consigliamo la polvere del nostro Sul de Minas, il cui aroma di mandorle e torroncino completa magnificamente il piatto.
Pollo con Melanzane e Caffè
Un secondo di carne gustoso e dal sapore deciso, grazie alla speciale marinatura.
Ingredienti (per 4 persone):
400 grammi di sovracosce di pollo
300 grammi di melanzane
1 cucchiaio di grani di caffè
4 semi di cardamomo
1 limone
1 pizzico di cannella in polvere
1 bicchierino di brandy
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Procedimento:
Il primo e fondamentale passo per la realizzazione di questa ricetta è la marinatura della carne: in una ciotola uniamo i grani di caffè spezzettati grossolanamente, i semi di cardamomo, la cannella, un pizzico di pepe ei l succo di limone. Uniamo le sovracosce avendo cura che ogni parte sia ben ricoperta con la marinatura, e lasciamo riposare in frigo per almeno 3 ore.
Trascorso il tempo necessario, tagliamo le melanzane a cubetti e facciamole saltare in padella con olio e aggiustando di sale e pepe. Facciamole cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario. Mettiamole da parte.
Adesso è il momento di recuperare le sovracosce e di eliminare i residui di caffè e cardamomo. Le cuoceremo nella stessa padella utilizzata per le melanzane: partiamo con un filo d’olio, facciamo scaldare e aggiungiamo la carne. Aggiungiamo sale, pepe e il bicchierino di brandy, copriamo e facciamo cuocere per circa 15 minuti.
A questo punto aggiungiamo le melanzane e continuiamo la cottura per circa 5 minuti, in modo che i sapori si possano amalgamare. Il vostro secondo piatto è pronto per essere servito!
Per questa ricetta consigliamo la polvere del nostro Oro, ideale grazie alle sue memorie di pane tostato e spezie.
Panna cotta al caffè con salsa di albicocche
Un dessert fresco e capace di unire la dolcezza delle albicocche con il gusto deciso del brandy, da preparare senza l’utilizzo del forno. Perfetto per le vostre cene estive!
Ingredienti (per circa 8 porzioni):
Per la panna cotta:
800 grammi di panna fresca
250 grammi di latte
180 grammi di zucchero
12 grammi di gelatina in fogli (colla di pesce)
1 cucchiaino di polvere di caffè solubile
Per la salsa di albicocche:
200 grammi di albicocche secche
2 bicchierini di apricot brandy o altro liquore fruttato
Procedimento:
Iniziamo preparando la panna cotta, che dovrà rimanere in frigo piuttosto a lungo.
Come prima cosa mettiamo i fogli di gelatina ammollo in acqua. Poi scaldiamo in un pentolino panna, latte e zucchero: attenzione a tenere la fiamma molto bassi, in modo che non si attacchi e non raggiunga l’ebollizione. Aggiungiamo i fogli di gelatina ben strizzati e la polvere di caffè solubile, mescoliamo, e mettiamo il composto in uno stampo ad anello. Lasciamo raffreddare e mettiamo in frigo per almeno 6 ore.
Occupiamoci adesso della salsa. Tagliamo le albicocche secche a listarelle e facciamole rinvenire nel brandy per un paio d’ore. Trascorso questo tempo, trasferiamo frutta e liquido in un pentolino, aggiungiamo un cucchiaio di acqua, e facciamo sobbollire per 5 minuti. Spengiamo e lasciamo raffreddare la salsa.
Al momento di servire, sformate la panna cotta in un piatto da portata (con molta delicatezza!) e ricoprite con la salsa e le albicocche. Il vostro dessert estivo è pronto per essere gustato!
(Se preferite, potete usare 8 pirottini e fare delle monoporzioni, seguendo gli stessi procedimenti).
Con questi piatti esalterete alcuni dei meravigliosi ingredienti che l’estate ci regala, un menu dal primo al dolce pieno di gusto e colore! Buon appetito!