L’histoire de la torréfaction Trinci commence à Florence, dans la boutique artisanale d’Ercole, en 1939, quand le café était une boisson pour quelques-uns et personne ne pouvait imaginer l’énorme diffusion à laquelle il était destiné.
A partir de l‘expansion économique, l’activité de la torréfaction devient de plus en plus importante. Grâce à la diffusion des machines à café à usage domestique, le café est devenu accessible à tous.
La nécessité de locaux plus amples oblige Ercole Trinci à déplacer l’activité dans le nouveau siège d’Agliana , près de Pistoia. Dans ces années, Andrea s’associe à son père, en apprenant tous les secrets du métier.
L’activité s’agrandit et à partir des année 80, poussés de la renaissance de l’œnologie italienne, Andrea et sa seur Chiara décident d’ouvrir un bar à vin.
Grâce à la consolidation du marché du vin, ils ont la chance d’entrer en contact avec des importants professionnels du secteur et ils arrivent, donc, à proposer leur café à plusieurs restaurateurs italiens.
Dix années de travail gratifiant suivent.Le café Trinci est exporté dans plusieurs villes européennes et il est même servi aux chefs d’État pendant le G8
En continuant sur la vague du succès, Andrea poursuit son activité dans le monde du café comme conseiller d’un grand groupe industriel. Il a ainsi l’occasion d’approfondir ses connaissances, en devenant un véritable expert en café, de la plantation à la tasse.
La nostalgie de plus en plus profonde pour le travail artisanal et le désir de s’exprimer sans les contraintes des logiques industriels convainquent Andrea à ouvrir en 2003 son nouveau atelier artisanal à Cascine di Buti, une petite ville près de Pistoia.
Sa position périphérique est un véritable défi, mais l’intérêt de la presse lui rend ses vieux clients et lui en apporte des nouveaux rapidement. Trinci revient, donc, à la production de son café artisanal.
Il réutilise les anciennes machines à torréfier « à flamme directe » et « à flamme indirecte » de son père; ainsi faisant il préserve l’art de la torréfaction de Monsieur Ercole et la renouvelle avec son expérience
Andrea se consacre âme et corps à la sélection des meilleurs grains de café et à la conception de ses mélanges, dont les recettes sont jalousement protégées.
Il redevient un tailleur sur mesure pour ses clients et arrive à exalter chaque lot de son café. Il interprète les potentialités des grains afin d’en extrapoler les qualités intrinsèques à travers une torréfaction douce au feu de bois.
Un vieil ami, importateur de cacao, rentre d’un voyage à Sao Tomé-et-Principe et livre à Monsieur Andrea Trinci des fèves de cacao à torréfier. C’est ainsi qu’il commence un nouveau défi : celle du chocolat
Andrea passera beaucoup de temps à expérimenter la matière sans succès, jusqu’à atteindre le résultat recherché un an plus tard : un chocolat brut, au goût vigoureux, réalisé à la manière des Aztèques. Le chocolat Trinci a un goût et un texture unique, difficile à trouver ailleurs.
Un chocolat si particulier et recherché qu’il suggère à monsieur Andrea Trinci un nouvel agrandissement de ses locaux.
L’histoire de la torréfaction continue jusqu’à aujourd’hui : Andrea poursuit les deux voies en parallèle : celle principale du café et celle émergente du chocolat. Ce dernier représente une réalité qui rencontre un intérêt croissant, tant en Italie, qu’à l’étranger, surtout en Allemagne, France et Pologne.
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