Caffè, la bevanda più amata al mondo. Al solo pronunciare questa parola i recettori di piacere del cervello si attivano e sembra di sentire il suo caldo profumo avvolgere i sensi.
Per gli amanti del caffè qualsiasi momento della giornata è quello giusto per gustarne una fumante tazza, rigorosamente seduti e preferibilmente in compagnia.
Al mattino per una energica sveglia, dopo pranzo come digestivo o in pausa dalla routine quotidiana è sempre l’ora di un buon caffè. Lungo, corto, espresso o intramontabile moka ne esistono di diversi tipi e qualità ma tutti ugualmente apprezzati.
Quando si parla di caffè si fa spesso riferimento a una bevanda dal profumo intenso e dal coloro scuro come se fosse sempre unica e uguale, senza pensare troppo alle caratteristiche proprie delle materie prime che ne distinguono le diverse varietà.
Si, perché oltre alla possibilità di gustarne di diverse tipologie, la cosa che caratterizza il gusto, il colore e il profumo è la miscela del caffè data dalla provenienza e dalla varietà dei chicchi e dalla loro tostatura.
Ad esempio, una torrefazione dei chicchi più lunga e ad alte temperature li renderà più scuri e dall’aroma più intenso rispetto ad una torrefazione più leggera e a basse temperature che darà ai chicchi un’aroma più morbido.
Dunque un’attenta torrefazione è fondamentale per un prodotto di alta qualità e per risaltare le caratteristiche distintive di gusto, intensità e aroma di ogni varietà.
Varietà di caffè, quante sono e quali caratteristiche hanno
Ad ognuno il suo caffè! Ma per essere certi di scegliere quello perfetto e apprezzarne appieno il gusto bisogna conoscere le caratteristiche delle varietà più conosciute:
Arabica;
Robusta;
Excelsa;
Liberica.
Caffè Arabica, la più diffusa al mondo
La qualità Arabica è la più pregiata, diffusa e apprezzata al mondo, regala un gusto più dolce, ricco di aroma e meno caffeina rendendo il caffè adatto a ogni occasione. Il suo profumo e la sua leggerezza conferiscono al suo consumo un’esperienza sensoriale unica e irrinunciabile tale da rendere l’Arabica la varietà più venduta al mondo.
I chicchi originari dello Yemen e dell’Etiopia prediligono temperature tropicali e questo ne ha portato la diffusione anche in altri paesi come America Latina e costa orientale dell’Africa.
La sua coltivazione non è affatto semplice, richiede terreni ad alta quota, ricchi di sali e sedimenti vulcanici, e questo rende la sua produzione più costosa.
I pregiati chicchi dal colore verde-blu e dalla forma allungata contengono meno caffeina e più zuccheri e oli che donano al caffè un gusto ricco di aroma e dal profumo inconfondibile.
Caffè Arabica regala un viaggio unico ed emozionale verso luoghi lontani ed esotici, lascia un retrogusto dolce e caramellato in chi lo consuma e una volta assaggiata è impossibile rinunciarvi.
Robusta, il carattere deciso del caffè
La varietà Robusta è la seconda maggiormente prodotto al mondo dopo quella arabica. I suoi chicchi scuri e dalla forma arrotondata provengono da Brasile, Africa e sud-est Asiatico e sono caratterizzati dalla forte presenza di caffeina (quasi il doppio rispetto alla arabica) e da meno zuccheri che conferiscono al caffè un gusto amaro, forte e deciso.
Il caffè Robusta è ideale per chi ama i gusti forti, decisi e intensi. Il suo retrogusto legnoso e speziato e la maggior concentrazione di caffeina regalano al consumatore una carica in più per affrontare la giornata.
Il suo forte profumo avvolge i sensi e fa risplendere il sole, il suo sapore inconfondibile è il caloroso abbraccio di paesi lontani, la sua intensità è energia pura.
Spesso Robusta è utilizzata in miscela per dare un pò di carattere al caffè arabica.
Excelsa, caffè raro ed esclusivo
Excelsa è la varietà di caffè relativamente più giovane risale al 1904. I chicchi vengono coltivati principalmente in Ciad in Africa Occidentale e questa esclusività di zona rende questa varietà tra le più rare e costose al mondo.
Le sue caratteristiche sono molto simili all’Arabica, ha un gusto tradizionale, profumato e delicato con retrogusti che vanno dal fruttato al legnoso. Viene utilizzata in miscele per dare profondità e corposità al caffè.
Liberica, un caffè cioccolatoso
La Liberica è sicuramente la varietà meno diffusa e conosciuta, la quantità molto inferiore di caffeina viene compensata da un forte sapore e aroma che la rendono ideale anche in miscela.
I chicchi provengono da Liberia e Costa d’Avorio e conferiscono al caffè un gusto leggero e aromatico simile all’arabica. Il suo retrogusto con note nocciola e cioccolato fondente rendono il suo consumo un’esperienza dolce e golosa che ti coccola in ogni momento.
Quale è la migliore varietà di caffè?
Non c’è una risposta univoca a questa domanda perché il piacere del caffè è un’esperienza così personale che rende impossibile generalizzare.
Sicuramente possiamo affermare che la qualità Arabica è la più conosciuta, diffusa e venduta al mondo seguita subito dalla varietà Robusta che spesso viene utilizzata anche per dare carattere alla prima.
Chi ama gusti dolci e delicati sceglierà l’Arabica mentre chi ama gusti forti e decisi prediligerà la Robusta.
La Excelsa e la Liberica sono le più rare ed esclusive questo le rende anche più costose e per gusti più specifici e raffinati.
Quello che possiamo affermare con certezza è che il caffè è diventato un momento irrinunciabile della giornata per molte persone, è una consuetudine, per certi versi si può addirittura dire che fa parte della cultura di un paese (soprattutto italiana).
La cosa importante quando si acquista un prodotto è scegliere caffè di alta qualità e attentamente torrefatto, e su questo argomento in Trinci Torrefazione Artigiana siamo esperti.
